کترینگ به خدماتی از قبیل: آمادهسازی و ارائه انواع غذا ،میوه ، شیرینی و نوشیدنی همراه با سرویس و چیدمان برای مراسم های مختلف مثل مهمانیها، جشنها، مجالس عروسی، سمینارها و …گفته می شود و افراد و سازمانها کمک میکند تا بدون نیاز به تلاش و صرف زمان انواع غذاها و پذیرایی را برای مراسم های خود مهیا کنند.
معنی لغوی کترینگ
کترینگ کلمه ای است انگلیسی به این معنا که غذا در یک محل طبخ و آماده شود و در محل دیگر سرو آن انجام پذیرد. در واقع به این معنی که شما غذا و نوشیدنی و تمامی مخلفات مربوطه را در مکان های مشخصی طبخ و آماده سازی می کنید و در مکان های دیگری آن را سرو می کنید. این صنعت امروزه جایگاه ویژه ای پیدا کرده است و باعث شده سرویس دهی مجالس و ارگان ها بسیار ساده شود.
تشکل صنفی جهانی کترینگ
تهیه کنندگان غذاهای کترینگ در کل جهان، یک تشکل صنفی به نام IFCA دارند. این انجمن در سال ۱۹۸۰ میلادی در انگلستان ایجاد و از سال ۲۰۰۵ میلادی مدل قطاری و کشتیرانی نیز به آن اضافه گردید. محل پیدایش این صنعت، به ایالات متحده و فیلادلفیا باز میگردد.
انواع کترینگ
با توجه به نیازها و شرایط مختلف کترینگ دارای انواع گونا گونی می باشد و هرکدام به مشتریان خدمات متنوعی ارائه می دهند. دراین بخش از مقاله ، به معرفی و توضیح برخی از مهمترین انواع آن میپردازیم.
کترینگ هوایی:
ارائه خدمات غذایی در پروازهای هوایی را کترینگ هوایی گویند.تنوع بالای منوها بر اساس فرهنگ و سلیقه غذایی مسافران سراسر جهان همچنین کیفیت و بهداشت و زمان بندی دقیق از ویژگی های مهم این نوع پذیرایی می باشد.
کترینگ ریلی:
ارائه خدمات غذایی در قطار را کترینگ ریلی گویند.این نوع پذیرایی شامل سروغذا درواگن رستوران یا ارائه خدمات غذایی مستقیم به واگن مسافران می باشد. تنوع غذایی و کیفیت در آن دارای اهمیت فراوانی میباشد.
کترینگ بیمارستانی:
کترینگ بیمارستانی مخصوص ارائه خدمات غذایی به بیماران، کارکنان و همراهان بیماران طراحی شده است. رعایت استانداردهای بهداشتی و تهیه غذاهای متناسب با نیازهای تغذیهای خاص بیماران در این پذیرایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
خدمات مجالس:
ارائه خدمات غذایی در مراسم و جشنهای مختلف ازجمله عروسیها و جشنهای تولد ، مراسمات رسمی ، کنفرانسها، را کترینگ مجالس گویند. این نوع پذیرایی منوهای متنوع و سفارشی را بر اساس سلیقه و بودجه مشتریان ارائه می دهد.
کترینگ رژیمی:
کترینگ رژِیمی مخصوص افرادی است که به دنبال رژیمهای غذایی خاص هستند. رژیم هایی مانند کاهش وزن، افزایش وزن یا داشتن سبک زندگی سالمتر. این نوع دارای منوهای متناسب با نیازهای تغذیهای دقیق است و به این افراد برای رسیدن به اهداف سلامتی شان کمک می کند.
کترینگ کلاسیک:
این نوع کترینگ به سبک سنتیتر خدمات غذایی میپردازد و عمدتاً برای سرو غذا در محیطهای کاری مانند ادارات، مدارس و دانشگاهها استفاده میشود. معمولاً شامل انواع غذاهای اصلی، پیش غذاها و دسرها است که با هدف رضایت حداکثری افراد سرو میشوند.
لیست غذاهای کترینگ
کترینگها غذا را برای سرو درمکانی دیگروبا تعداد بالا آماده می کنند. و در آن انواع مختلفی ازغذاها مطابق با سلیقه مشتریان مختلف آماده می شود.غذاها شامل انواع پیش غذا ، غذای اصلی و انواع دسر می باشد. در ادامه به شرح لیستی از غذاهای آن می پردازیم:
پیش غذا:
مهمترین پیش غذاهای کترینگ شامل: سالاد فصل: ترکیبی از سبزیجات تازه مانند کاهو، گوجه فرنگی، خیار، هویج، ذرت ، فلفل دلمهای و سس مخصوص مانند سس فرانسوی، سس ایتالیایی یا سس بالزامیک . سوپ: سوپ مرغ، سوپ جو، سوپ قارچ، سوپ عدس و سوپ سبزیجات از جمله سوپهای محبوب و پرطرفدار هستند. ترشی: انواع ترشی مانند زیتون، بادمجان، گل کلم، هویج و خیارشور
غذای اصلی
مهمترین بخش کترینگ آماده کردن غذای اصلی می باشد: مرغ: جوجه کباب، مرغ شکمپر، مرغ بریانی، مرغ زعفرانی و… ، کباب: کباب کوبیده، کباب برگ و …، انواع پلو: پلو سفید، پلو زعفرانی، پلو مخلوط مانند پلو شوید یا استانبولی پلوو… ، انواع خوراک: خوراک قیمه، خوراک گوشت و بادمجان، خوراک سبزیجات و…، انواع خورشت: خورشت قورمه سبزی، خورشت قیمه، خورشت فسنجان و…
دسر
درلیست غذاهای کترینگ انواع دسر نیز موجود می باشد و فقط تعدادی از افرادآنها را ارائه میکنند شامل انواع میوه: میوه فصل، سالاد میوه، میوه خشک ، انواع شیرینی: شیرینی تر، شیرینی خشک، باقلوای یزدی، قطاب و نان برنجی انواع کرم و ژله: کرم کارامل، کرم بروله، پاناکوتا، ژله میوهای و ژله خرده شیشه
ویژگی های یک کترینگ خوب
یک کترینگ خوب برای آنکه مشتریان خود را راضی نگه دارد باید یک سری قواعد و اصول را رعایت نماید . چرا که افراد و شرکت ها دارای سلایق و شرایط متفاوتی برای برگزاری مراسم و مهمانی می باشند.درادامه به معرفی ویژگی های یک پذیرایی خوب می پردازیم:
تحویل به موقع غذا
تحویل به موقع غذا بسیاردارای اهمیت می باشد. چون سرو وعده های ناهار و شام در بازه های زمانی مشخصی امکان پذیر است. خصوصا اینکه غذاها برای یک شرکت یا سازمان سفارش شده باشند.
توانایی ارائه غذا به تعداد سفارشات
توانایی ارائه غذا به تعداد سفارشات مشتری از مهمترین ویژگی های یک کترینگ خوب می باشد.ارائه تعداد غذای کمتر یا بیشتر از تعداد سفارش سبب ایجاد نوعی عدم اعتماد در مشتری می شود و قطعا این مشتری در دفعات بعدی سفارش غذای خود را به مجموعه دیگری خواهد سپرد.
گرم بودن غذا
گرم بودن غذای یک مراسم از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هیچکس به خوردن غذای سرد شده تمایلی ندارد. یک کترینگ خوب باید بتواند غذا را گرم به دست مشتری برساند. اغلب آن ها دارای باکس های مخصوص غذا می باشند که غذا را گرم به دست مشتریان می رساند.
ثبت سفارش به صورت آنلاین
یک کترینگ در صورت داشتن ثبت سفارش به صورت آنلاین می تواند درمیان رقبایش متمایز باشد.چرا که امروزه بیشتر افراد تمایل دارند غذای خود را به صورت آنلاین سفارش دهند. توجه به این موضوع برای بهتر شدن آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
تفاوت کترینگ و رستوران
تفاوت هایی بین این دو می باشد. از جمله در پخت میزان غذا که با توجه به تعداد مشتریان و سفارش متفاوت است. تفاوت دیگر هم درمکان پخت وسروغذا می باشد که در رستوران هردو داخل رستوران انجام می شود ولی در کترینگ محل پخت و سروغذا متفاوت است در ادامه به توضیح تفاوت های دیگر می پردازیم:
تجهیزات
کترینگ ها و رستوران ها به دلیل داشتن سفارش های زیاد ازتجهیزات مناسبی استفاده می کنند. رستوران ها به دلیل پذیرایی در همان محیط نیاز به تهیه ظروف مختلف نیز دارند. اما دیگری بسته به سفارش مشتریان اگر نیاز به تهیه ظروف بود این مورد را انجام می دهند.
قیمت غذا
یکی دیگر از تفاوت هایشان قیمت غذا می باشد. معمولاغذاهایی که کترینگ ها آماده می کنند قیمت مناسب تری دارند چون هزینه مکان و ظروف ندارند. پس یکی ازدلایل این تفاوت قیمت فضای متفاوت این دو می باشد.
نکات مهم درانتخاب غذای کترینگ
برای یک مهمانی و مراسم، قبل از بررسی لیست غذاهای کترینگ نیاز به کنترل مواردی برای هرچه بهتر برگزار شدن مراسم می باشد از جمله:تعداد مهمانان، نوع مراسم( مانند عروسی، تولد، مهمانی دوستانه یا همایش، فصل ، بودجه، سلیقه و ذائقه( سلیقه و ذائقه خود و مهمانانتان )
نکات مهم درانتخاب کترینگ
برای انتخاب بهترین کترینگ قبل از نهایی کردن سفارش، نمونه غذاهایشان را بچشید.ازدوستان و آشنایانی که ازآن استفاده کرده اند پرس و جو کنید. قیمت و خدمات ارائه شده را کنترل کنید. کیفیت مواد اولیه لیست غذا را بررسی نمایید.مجوزهای بهداشتی را بررسی نمایید.محل و زمان تحویل غذا را هماهنگ کنید و حتما قراردادکتبی منعقد نمایید.
جمع بندی
کترینگ کلمه ای انگلیسی به معنی تهیه و ارائه غذادرمکانهای خاص است. انواع آن شامل هواپیمایی، قطار، هتل و غیره می باشد.برای بهتر و باشکوه تر برگزار شدن مراسم و ارائه پذیرایی مناسب برای آن می توان از کترینگ استفاده کرد و محدودیتی برای ارائه خدمات پذیرایی ندارد و از یک مهمانی کوچک تا مراسمی چند هزار نفری را پوشش می دهد. غذا را در محلی دیگر تهیه و در هر مکان که مشتری بخواهد تحویل می دهد.